Brownies

Olá,

    Fazer um brownie pode parecer algo um pouco complexo para quem ainda está pouco à vontade na cozinha. No entanto, é algo bastante simples e se seguirmos um par de dicas é difícil errarmos. 

    O brownie, para mim, é um doce quase perfeito. Tanto é bolo como sobremesa. Pode ser comido frio ou morno. Com ou sem gelado. Mas há algo que não pode falhar para ser perfeito. Tem de ser húmido, denso nas bordas e se tiver algo crocante pelo meio ainda melhor.

    Para que não nos falhe temos de ter em conta alguns detalhes. Vamos saber quais.

1. Ter atenção ao tamanho da forma. O brownie não deve ficar baixo porque se assim for é muito provável que fique seco. Aconselho uma de 20 cm no máximo.
2. Usar sempre papel vegetal na forma. Ele é delicado e cheio de personalidade portanto e o papel vegetal pode ser um aliado ao desenformar. 
3. Aquela que eu considero a mais importante. NÃO O COZINHAR DEMASIADO. O brownie depois de arrefecer ganha mais estrutura por isso devemos retirá-lo do forno tendo isso em conta. 

Posto isto, dicas dadas vamos à receita. Fiz vários testes e cheguei à minha receita. 

    Ingredientes:

200 gr. de Chocolate de Culinária (1 barra)

125 gr. de Manteiga em ponto pomada*

100 gr. de Açúcar Mascavado

75 gr. de Açúcar Branco

3 Ovos M

100 gr. de Farinha t55 (sem fermento)

1 colher (café) de Sal

75 gr. de Pepitas (ou pedaços) de Chocolate Negro

50 gr. de Nozes picadas grosseiramente (opcional mas faz diferença)

    Como fazer:

Começar por forrar uma forma quadrada, preferencialmente, com papel vegetal e untar com manteiga. Reservar.

Derreter o chocolate de culinária em pedaços com a manteiga no micro-ondas por 1 minuto. Retirar e mexer bem até formar um creme. Se necessário adicionar mais 30 segundos. 

Deixar o chocolate arrefecer um pouco e juntar os açúcares. Mexer bem. Adicionar os ovos e bater com uma vara de arames. Adicionar o sal e a farinha. Mexer até estar tudo homogéneo.

Por fim, juntar 50 gramas de pepitas de chocolate e as nozes picadas. Envolver tudo na massa. 

Verter a massa na forma e polvilhar com as restantes pepitas em cima. 

Levar ao forno, pré-aquecido (uso ventilado e o nível dois das prateleiras do forno), a 180ºC por 23 a 25 minutos. O ponto ideal é quando o palito ainda sair molhado mas não liquido. 

O tempo pode variar consoante o tamanho da forma e a potência do forno por isso vigiar sempre. 

Deixar arrefecer para que este ganhe mais textura e firmeza. Cortar em pedaços e para aquecer basta 1 minuto no micro-ondas. 

 

*PONTO POMADA: A textura da manteiga deve ser cremosa e macia mas não demasiado mole ou derretida. Normalmente conseguimos esta textura ao deixá-la à temperatura ambiente. Esta deve incorporar-se sem esforço com os ingredientes tendo ainda algum corpo. 

Um beijinho. Bons Cozinhados.
Sara 😊